0
Nasi Pedes Cipete @NasiPedesCipete
Sebelum bahas sekilas #RempahNusantara, kita omongin cara masak kuilliner nusantara yang banyak disajikan di Nasi Pedes Cipete.
Nasi Pedes Cipete @NasiPedesCipete
Teknik masak kuliner nusantara paling purba adalah, ya memanggang. Makanan dibakar langsung di atas api. Tak berubah selama ribuan tahun.
Nasi Pedes Cipete @NasiPedesCipete
Dalam perjalanan waktu, memanggang lebih variatif. Ada tambahan medium, spt wajan atau alat panggang kawat. #KulinerNusantara
Nasi Pedes Cipete @NasiPedesCipete
Teknik masak #KulinerNusantara yang lain adalah mengukus. Mediumnya uap air panas dan tak ada kontak langsung dengan api.
Nasi Pedes Cipete @NasiPedesCipete
Mengukus bertujuan mempertahankan nutrisi penting dalam makanan agar cita rasanya utuh dan bumbu 'resep' (meresap). #KulinerNusantara
Nasi Pedes Cipete @NasiPedesCipete
Biasanya, mengukus dalam #KulinerNusantara menggunakan daun pisang, karena menjaga bumbu meresap ke makanan dan untuk aroma daun juga.
Nasi Pedes Cipete @NasiPedesCipete
Cara lain teknik memasak #KulinerNusantara adalah menumis. Teknik ini adaptasi dari cara Tionghoa peranakan.
Nasi Pedes Cipete @NasiPedesCipete
Dalam menulis menggunakan sedikit minyak, tapi api cukup besar. Tujuannya untuk 'menjaga' cita rasa bahan makanan. #KulinerNusantara
Nasi Pedes Cipete @NasiPedesCipete
Paling banyak dilakukan menumis dalam #KulinerNusantara adalah sayuran. Walau matang tetap renyah.
Nasi Pedes Cipete @NasiPedesCipete
Aslinya, menumis tidak dikenal dalam sejarah #KulinerNusantara. Hanya akibat akulturasi dgn kaum Tionghoa peranakan di nusantara.
Nasi Pedes Cipete @NasiPedesCipete
Teknik lain adalah menggoreng. Mediumnya minyak kelapa panas. Dalam #KulinerNusantara, menggoreng bukan hal asing.
Nasi Pedes Cipete @NasiPedesCipete
Tujuan menggoreng dalam #KulinerNusantara bertujuan untuk proses masak cepat dan mendapatkan tekstur makanan renyah (crispy).
Nasi Pedes Cipete @NasiPedesCipete
Peralatan memasak dalam #KulinerNusantara sangat sederhana. Peralatan ini maha penting untuk menghasilkan makanan yang baik dan lezat.
Nasi Pedes Cipete @NasiPedesCipete
Peralatan memasak paling purba dlm #KulinerNusantara adalah cobet dan ulekan. Alat ini dipakai sejak 40.000 tahun silam hingga era internet.
Nasi Pedes Cipete @NasiPedesCipete
Hampir tiap rumah orang Indonesia ada ulekan. Semodern apapun orang itu! Jadi jangan sombong ngaku orang super modern. #KulinerNusantara
Nasi Pedes Cipete @NasiPedesCipete
Sedihnya, peralatan ulekan tak tergantikan walau sudah mesin penghancur bumbu, yaitu blender. Beda hasil rasanya. #KulinerNusantara
Nasi Pedes Cipete @NasiPedesCipete
Ulekan dalam #KulinerNusantara digunakan untuk menggiling, melumat, mengulek dan mencampur bahan bumbu rempah.
Nasi Pedes Cipete @NasiPedesCipete
Alat masak paling populer dalam #KulinerNusantara adalah wajan. Dibuat dari besi tanpa pelapis (coating) spt wajan modern teflon.
Nasi Pedes Cipete @NasiPedesCipete
Wajan besi baja dipercaya dalam #KulinerNusantara punya tingkat radiasi panas yang pas (optimal).
Nasi Pedes Cipete @NasiPedesCipete
Sedangkan wajan dari aluminium atau teflon atau stainless steel, sering terlalu panas. Dalam #KulinerNusantara, alat spt itu,jarang dipakai.
Nasi Pedes Cipete @NasiPedesCipete
Peralatan masak #KulinerNusantara yang populer adalah sudip atau susruk dalam bahasa Jawa. Sudip dan wajan itu 'suami istri'.
Nasi Pedes Cipete @NasiPedesCipete
Bentuk sudip berbeda-beda. Ada yang rata atau melengkung (cekung). #KulinerNusantara
Nasi Pedes Cipete @NasiPedesCipete
Yang paling top sbg peralatan memasak #KulinerNusantara adalah pisau. Gunanya alat serba guna di dapur. Tak cukup disebut satu persatu.
Nasi Pedes Cipete @NasiPedesCipete
Tapi bila pisau dipakai sebagai alat di luar #KulinerNusantara, spt melukai orang karena konflik RT dan KDRT, itu BUKAN bagian kuliner.
Nasi Pedes Cipete @NasiPedesCipete
Alat memasak lain #KulinerNusantara adalah talenan. Biasanya dibuat dari potongan kayu. Dari batang pohon dgn diameter cukup besar.
Load Remaining (7)

Comment

No comments yet. Write yours!

Login and hide ads.