Danurfan Leuser Indonesia
@IndieGem
Secara umum Coffee Roasting di artikan proses penyangraian/penggongsengan biji kopi @iloveaceh
Danurfan Leuser Indonesia
@IndieGem
Biji kopi hijau akan brubah wrna, ukuran, rasa, Aroma, dan kepadatan utk mdapatkan cita rasa kopi yg sempurna ketika di gongseng @iloveaceh
Danurfan Leuser Indonesia
@IndieGem
Secara ilmiah pada dasarnya roasting adalah proses mengeluarkan air dalam kopi, mengeringkan dan mengembangkan bijinya @iloveaceh
Danurfan Leuser Indonesia
@IndieGem
mgurangi beratnya hngga 20%, serta yg pling penting adlh mngubah unsur gula mjd CO2 utk mberikan citarasa dan aroma pd kopi tsb @iloveaceh
Danurfan Leuser Indonesia
@IndieGem
faktor2 yang mempengaruhi roasting biji kopi adalah Jenis kopi, daerah asal, proses dan kadar suhu / air @iloveaceh
Danurfan Leuser Indonesia
@IndieGem
Jenis kopi sangat mempengaruhi proses sangrai. tdk semua jenis kopi dpt diroasting dengan metode yang sama; utk citarasa terbaik @iloveaceh
Danurfan Leuser Indonesia
@IndieGem
daerah sgt dpengruhi faktor alam-lgkungan mslnya,kt akn mdapatkan hsl roast lbh gelap pd kopi yg brasal dr dataran yg lbh tinggi @iloveaceh
Danurfan Leuser Indonesia
@IndieGem
pada proses yaitu terdapat beberapa macam pemrosesan kopi seperti proses basah, kering, semi kering. @iloveaceh
Danurfan Leuser Indonesia
@IndieGem
Juga ada proses lanjutan seperti: dekafein dan penuaan kopi. dan kesemua proses tersebut butuh perlakuan roasting yang berbeda @iloveaceh
Danurfan Leuser Indonesia
@IndieGem
Klembaban,Suhu sgt mpengaruhi, jk roast kopi dlakukn pd lgkungn dgn klembabn tggi/suhu rndh, brrti prlu roast kopi dgn wkt yg lm @iloveaceh
Danurfan Leuser Indonesia
@IndieGem
Kadar air biji kopi sebaiknya max 15 % untuk di roasting agar memperoleh cita rasa yang sempurna pada kopi @iloveaceh
Danurfan Leuser Indonesia
@IndieGem
Wkt standr yg dbutuhkn utk roast adlh 8–15 mnt, wkt yg ideal adlh 12 mnt dgn suhu awal min 180-200˚C, Putaran yg dbuthkan 60rpm @iloveaceh
Danurfan Leuser Indonesia
@IndieGem
Smakin tua usia biji kopi, akn smakin brkurang kndungan airnya.Hal ini myebabkn pbedaan struktur fisik-cita rasa ktika droasting @iloveaceh
Danurfan Leuser Indonesia
@IndieGem
namun aroma kopi yang dihasilkan banyak berkurang. Selain itu, kopi menjadi kurang pekat dengan keasaman yang lebih rendah.
@iloveaceh
Danurfan Leuser Indonesia
@IndieGem
standar warna saat melihat warna kopi setelah di roasting bisa dilakukan dengan memakai metode ACTRON, apa itu actron ?? @iloveaceh
Danurfan Leuser Indonesia
@IndieGem
Agtron adalah duplikasi dari AGTRON STANDAR Machine, yang digunakan untuk mengukur warna (Colorimeter) biji kopi roasting.
@iloveaceh
Danurfan Leuser Indonesia
@IndieGem
ok, sekarang kita lihat hasil angka untuk warna kopi setelah roasting standar actron :) @iloveaceh http://t.co/heiU0wz9
Expand pic
Danurfan Leuser Indonesia
@IndieGem
Gmbr Agtron stdar td bjumlah 8 wrna bbentuk bulat yg tdiri dr Agtron #95 utk hsl roast tmuda hgga agtron #25 utk hsl roast tua @iloveaceh
Danurfan Leuser Indonesia
@IndieGem
semakin tinggi angka Agtronya maka smakin terang hsl roastnya, sbaliknya smkin rendh angka Agtronya mk smkin gelap hsl roastnya.
@iloveaceh
Danurfan Leuser Indonesia
@IndieGem
Secara ilustrasi bisa di gambarkan seperti ini pada tingkatan hasil roasting @iloveaceh http://t.co/3OjQFzFs
Expand pic
Danurfan Leuser Indonesia
@IndieGem
Nah, sekarang kita masuk dalam tahapan roasting kopi, dmana kita bisa sedikit paham cara meroasting kopi. yuk pantengin terus :) @iloveaceh
Danurfan Leuser Indonesia
@IndieGem
Saat bj kopi hijau dmasukn kdalm mesin, suhu akn trun akbt dr pyebaran pnas kseluruh pmukaan biji, lalu suhu akn naik kembali @iloveaceh
Danurfan Leuser Indonesia
@IndieGem
Biji kopi hijau mengandung sejumlah besar air, dan secara perlahan akan dilepaskan akibat pemanasan berupa uap air, @iloveaceh
Danurfan Leuser Indonesia
@IndieGem
setelah itu biji kopi hijau akan mengalami perubahan warna menjadi kuning , kemudian berubah menjadi cokelat secara perlahan @iloveaceh
