Coffee Cupping Test

Tahap menentukan kualitas kopi, disebut tahap organoleptik, yaitu menguji rasa, tampilan, dan aroma.
0
Ranah Kopi @ranahkopi

Untuk menentukan kualitas kopi, ada sebuah tahap yang disebut tahap organoleptik, yaitu menguji rasa, tampilan, dan aroma.

22/08/2013 10:44:16 WIB
Ranah Kopi @ranahkopi

Umumnya, tahap ini disebut #cuppingtest, di mana kopi diseduh di dalam berbagai cangkir, lalu penguji meminum seduhannya.

22/08/2013 10:45:29 WIB
Ranah Kopi @ranahkopi

Menurut @edypanggabean -ahli perkopian Indonesia-, #cuppingtest terdiri dari 3 bagian; menilai 1) Fragrance 2) Aroma 3)Taste

22/08/2013 10:46:50 WIB
Ranah Kopi @ranahkopi

Penilaian fragrance dilakukan saat kopi selesai digiling menjadi bubuk. #cuppingtest

22/08/2013 10:49:25 WIB
Ranah Kopi @ranahkopi

Bedanya uji fragrance dan aroma: fragrance adalah sesaat setelah digiling, aroma adalah sesaat setelah diseduh air panas. #cuppingtest

22/08/2013 10:49:56 WIB
Ranah Kopi @ranahkopi

Bau manis saat uji fragrance berarti kopi bercitarasa asam (acid). Bau yang menyengat berarti kopi bercitarasa tajam (sharp). #cuppingtest

22/08/2013 10:51:14 WIB
Ranah Kopi @ranahkopi

Uji aroma dilakukan pada bubuk kopi yang baru diseduh. Sambil mengaduk perlahan seduhan, hirup aromanya. #cuppingtest

22/08/2013 10:52:06 WIB
Ranah Kopi @ranahkopi

Dalam uji aroma, biasanya akan muncul aroma kacang (nut-like), buah (fruity), atau kadang aroma cokelat. #cuppingtest

22/08/2013 10:53:22 WIB
Ranah Kopi @ranahkopi

Yang terakhir dalam #cuppingtest adalah uji citarasa (taste) dengan cara menyeruput seduhan kopi dengan sendok.

22/08/2013 10:54:27 WIB
Ranah Kopi @ranahkopi

Tujuan menyeruput dalam #cuppingtest adalah agar seduhan kopi memenuhi lidah sehingga rasa pahit, manis, dan asam dikenali semua.

22/08/2013 10:55:12 WIB
Ranah Kopi @ranahkopi

Hasil dari #cuppingtest adalah beberapa identifikasi rasa ini: body, flavour, acidity, sweetness, dan aftertaste.

22/08/2013 11:11:33 WIB
Ranah Kopi @ranahkopi

Body adalah ketebalan/berat rasa kopi di lidah; jadi apakah rasanya bold (tebal), dan light/mild (tipis).

22/08/2013 11:13:12 WIB
Ranah Kopi @ranahkopi

Flavor adalah tambahan rasa yang mirip sesuatu. Jika nut-like flavor maka misalnya ada rasa seperti roasted peanuts, walnut, dsb.

22/08/2013 11:46:44 WIB
Ranah Kopi @ranahkopi

Atau ada juga flavor seperti hazelnut, almond, honey, apricot, blackberry. Biasanya, flavor ini muncul tergantung tempat tumbuhnya kopi.

22/08/2013 11:52:29 WIB
Ranah Kopi @ranahkopi

Acidity menunjukkan tingkat keasaman. Rasa asam ini pun bisa dibeda-bedakan. Ada yang tangy, tart, acrid, hard....

22/08/2013 11:59:04 WIB
Ranah Kopi @ranahkopi

Sweetness, atau rasa manis, pun bisa dibagi beberapa sensasi. Misal, piquant (sedikit pedas) dan nippy (sedikit sensasi sejuk).

22/08/2013 12:03:05 WIB
Ranah Kopi @ranahkopi

Dan, terakhir, aftertaste; rasa yang tetap bertahan setelah kopi ditelan/diludahkan. #cuppingtest

22/08/2013 12:04:45 WIB
Ranah Kopi @ranahkopi

Aftertaste bisa berbeda-beda: pahit, manis, dan asam. #cuppingtest

22/08/2013 12:09:31 WIB
Ranah Kopi @ranahkopi

Kopi Bali -umumnya- berkarakteristik light body, beraroma seperti kacang, dengan flavor orange peel. #cuppingtest

22/08/2013 12:15:08 WIB
Ranah Kopi @ranahkopi

Kopi Toraja -umumnya- berkarakteristik medium body, beraroma seperti cokelat, dan memiliki citarasa sirup karamel. #cuppingtest

22/08/2013 12:16:39 WIB
Ranah Kopi @ranahkopi

Sedangkan kopi Aceh rata-rata berkarakter high body (pekat dan tebal) dan beraroma earthy (tanah). #cuppingtest

22/08/2013 12:18:10 WIB
Ranah Kopi @ranahkopi

Semua hasil akhir kopi ditentukan oleh beberapa proses; seperti tempat tumbuh, proses pengupasan kulit buah, serta proses fermentasi.

22/08/2013 12:20:22 WIB
Ranah Kopi @ranahkopi

Demikian sekilas tentang #cuppingtest. Semoga berguna. :) Selamat makan siang, lalu tambahkan secangkir kopi untuk menyelesaikan paruh hari.

22/08/2013 12:23:53 WIB

Comment

No comments yet. Write yours!